Blog · Saveti
Koliko sushija po osobi? Vodič za planiranje proslave
Planirate proslavu sa sushijem i prvo pitanje koje se nameće je: koliko ga zapravo treba? Premalo, i gosti ostaju gladni i razočarani. Previše, i skupa sveža riba završava neiskorišćena.
Kod klasičnog keteringa postoje ustaljena pravila u gramima po osobi. Kod sushija se računa u komadima, a tu većina domaćina nema iskustva. Zato smo napravili ovaj vodič: koliko sushija po osobi treba za različite prilike, od čega to zavisi, tabele po broju gostiju i primere iz prakse.
Kratak odgovor: koliko komada sushija po osobi?
Ako vam treba samo brojka, evo okvirnih vrednosti:
- Sushi kao dodatak meniju (uz svadbeni meni, slavsku trpezu ili švedski sto): 3 do 6 komada po osobi
- Sushi na koktelu, uz druge zalogaje i piće: 5 do 8 komada po osobi
- Sushi kao glavni obrok: 10 do 12 komada po osobi, a za velike ljubitelje sushija i do 14 do 16 komada
Jedna standardna rolnica se seče na 8 komada. Dakle, za 10 komada po osobi računajte nešto više od jedne rolnice po gostu.
Ovo su polazne tačke. Tačna količina zavisi od nekoliko stvari, i o njima u nastavku.
Od čega zavisi koliko sushija treba
- 1
Da li je sushi glavno jelo ili dodatak
Ovo je najvažnije pitanje. Na venčanju, gde posle koktela sledi svadbeni meni sa predjelom, supom, glavnim jelom i tortom, sushi je uvod ili atrakcija, pa su dovoljna 3 do 5 komada po osobi. Na momačkom veču ili privatnoj večeri, gde je sushi jedina hrana, računajte 10 do 12 komada.
- 2
Koliko traje događaj
Što duže gosti ostaju, to više jedu. Koktel od sat vremena i proslava od četiri sata ne mogu da se planiraju isto. Za duže događaje dodajte nekoliko komada po osobi ili planirajte da sushi bar radi u delu večeri kada je najviše gostiju.
- 3
Doba dana
Proslava u vreme ručka ili večere znači da gosti dolaze gladni. Popodnevni prijem između obroka znači da će jesti manje. Ako je vaš događaj u 20h, a sushi je glavna hrana, ne štedite.
- 4
Ko su vaši gosti
Društvo koje redovno jede sushi pojede znatno više od gostiju koji ga probaju prvi put. Na slavi sa rodbinom svih generacija deo gostiju će probati komad-dva iz radoznalosti. Na momačkom veču sa ekipom koja obožava sushi planirajte gornju granicu.
- 5
Šta još ima na stolu
Ako uz sushi postoje salate, predjela, glavno jelo ili bogata slavska trpeza, gosti jedu manje sushija. Ako je sushi jedino što se služi, jedu više.
- 6
Vrsta sushija
Nisu svi komadi isti. Uramaki rolnica sa više punjenja je zasitnija od tanke maki rolnice, a nigiri sa komadom ribe je drugačiji zalogaj od sashimija bez pirinča. O tome više u sledećem delu.
Koliko komada po vrsti sushija
Kada se sushi planira kao obrok, dobro je kombinovati vrste, jer tako svaki gost nađe nešto za sebe. Okvirno, za jednog gosta kada je sushi glavno jelo:
| Vrsta | Šta je | Okvirno po osobi |
|---|---|---|
| Maki i uramaki rolnice | Pirinač i punjenje umotani u nori; kod uramakija je pirinač spolja | 8–12 komada |
| Nigiri | Ručno oblikovan pirinač sa komadom ribe odozgo | 2–3 komada |
| Sashimi | Tanko sečena sveža riba, bez pirinča | 4–6 kriški, najčešće kao predjelo |
Rolnice su osnova većine proslava: lako se jedu stojeći, lepo izgledaju i najbolje odgovaraju gostima koji prvi put probaju sushi. Nigiri i sashimi daju meniju eleganciju i sviđaju se ljubiteljima sushija.
Ako vas zanima kako izgleda sushi meni koji majstor vodi komad po komad, pročitajte više o omakase večeri na stranici privatni sushi chef na vašoj adresi. Tamo se računa od 12 do 20 komada po osobi, jer je to cela večera.
Koliko sushija po osobi za različite prilike
Venčanje
Na venčanju je sushi najčešće koktel dobrodošlice ili poseban kutak tokom večeri, uz kompletan svadbeni meni.
- Sushi na koktelu pre svadbenog menija: 3 do 5 komada po osobi
- Sushi bar tokom večeri, uz ostali meni: 4 do 6 komada po osobi
Ne pravite grešku da sushi planirate kao glavno jelo, jer posle njega sledi ceo svadbeni meni. Više o tome kako sushi bar izgleda na venčanju pročitajte na stranici sushi za venčanje.
Rođendan
Rođendani se razlikuju više od bilo koje druge proslave:
- Rođendan u restoranu, gde je sushi dodatak meniju: 4 do 6 komada po osobi
- Rođendan u klubu ili kući, uz drugo posluženje: 6 do 8 komada po osobi
- Rođendan na kome je sushi glavna hrana: 10 do 12 komada po osobi
Punoletstva i rođendani mlađeg društva obično traže gornju granicu, jer mladi vole sushi i jedu ga više. Ideje za rođendan sa sushi majstorom pogledajte na stranici sushi za rođendan.
Slava
Slavska trpeza je bogata, a gosti dolaze i odlaze tokom celog dana. Sushi je ovde uvek dodatak tradicionalnoj trpezi, nikad zamena.
- Sushi uz slavsku trpezu: 3 do 5 komada po osobi
Kod slave je teže proceniti broj gostiju, jer se na slavu ne zove. Uzmite prosek iz prethodnih godina i računajte na njega, a ne na maksimum. Ako je slava posna, obratite pažnju da sushi bude bez krem sira, majoneza i jaja. Sve o posnoj i mrsnoj selekciji pročitajte na stranici sushi za slavu.
Momačko i devojačko veče
Ovo je prilika na kojoj je sushi najčešće glavni obrok, a društvo je malo i voli dobru hranu.
- Sushi kao glavna hrana večeri: 10 do 14 komada po osobi
- Sushi večera pre izlaska: 8 do 10 komada po osobi
Veče obično traje tri do četiri sata, uz piće, pa gosti jedu u talasima. Ideje za ovu priliku pogledajte na stranici momačko i devojačko veče.
Poslovni koktel, otvaranje i konferencija
Na poslovnim događajima gosti stoje, razgovaraju i drže čašu u ruci. Sushi se ovde služi kao finger food, zalogaji koji se jedu u jednom potezu.
- Poslovni koktel uz druge zalogaje: 5 do 7 komada po osobi
- Koktel na kome je sushi jedina hrana: 8 do 10 komada po osobi
- Pauza na konferenciji: 2 do 4 komada po osobi
Više o formatu za firme pročitajte na stranici sushi ketering za firme.
Donatorska večera i humanitarni prijem
Humanitarne večeri najčešće imaju program sa govorima i aukcijom, a sushi prati druženje. Planirajte kao za poslovni koktel: 5 do 7 komada po osobi, ili više ako je sushi glavno posluženje. Više na stranici ketering za humanitarne događaje.
Radionica pravljenja sushija
Na radionici se ne računa isto, jer gosti jedu ono što sami naprave. Svaki učesnik obično napravi nekoliko rolnica, pa je degustacija na kraju ujedno i obrok. Kako to izgleda, pogledajte na stranici radionica pravljenja sushija.
Tabela: koliko sushija za 10, 20, 30, 50 i 100 osoba
Za brzu računicu, evo ukupnog broja komada po broju gostiju. Broj rolnica je okvirno podeljen sa 8.
| Broj gostiju | Sushi kao dodatak (4–5 kom.) | Koktel (5–7 kom.) | Glavni obrok (10–12 kom.) |
|---|---|---|---|
| 10 osoba | 40–50 kom. (5–6 rolnica) | 50–70 kom. (6–9 rolnica) | 100–120 kom. (13–15 rolnica) |
| 20 osoba | 80–100 kom. (10–13 rolnica) | 100–140 kom. (13–18 rolnica) | 200–240 kom. (25–30 rolnica) |
| 30 osoba | 120–150 kom. (15–19 rolnica) | 150–210 kom. (19–26 rolnica) | 300–360 kom. (38–45 rolnica) |
| 50 osoba | 200–250 kom. (25–31 rolnica) | 250–350 kom. (31–44 rolnica) | 500–600 kom. (63–75 rolnica) |
| 100 osoba | 400–500 kom. (50–63 rolnice) | 500–700 kom. (63–88 rolnica) | 1.000–1.200 kom. (125–150 rolnica) |
Primetićete da brojevi brzo rastu. Česta greška je razmišljanje u rolnicama: „20 rolnica za 50 gostiju zvuči kao puno“. U stvari, to je 160 komada, odnosno nešto više od tri komada po osobi. Uvek računajte u komadima.
Primeri iz prakse
- Venčanje sa 150 gostiju. Sushi bar radi na koktelu dobrodošlice sat vremena, pre svadbenog menija. Računica: 150 × 4 komada = oko 600 komada. Pošto posle sledi pun svadbeni meni, ne treba više.
- Rođendan sa 30 gostiju u kući. Sushi je glavna hrana, uz nekoliko salata i tortu. Računica: 30 × 10 komada = oko 300 komada. Ako je društvo mlado i voli sushi, podignite na 11 do 12 komada.
- Posna slava sa oko 40 gostiju tokom dana. Sushi je dodatak slavskoj trpezi sa ribljom čorbom i ribom. Računica: 40 × 4 komada = oko 160 komada.
- Poslovni koktel za 80 gostiju. Uz druge zalogaje i piće, traje sat i po. Računica: 80 × 6 komada = oko 480 komada.
- Devojačko veče za 12 drugarica. Sushi je glavna hrana, uz šampanjac, a veče traje četiri sata. Računica: 12 × 12 komada = oko 144 komada.
Zašto je sushi uživo lakše isplanirati
Kada naručite sushi u kutijama, sve je napravljeno unapred. Ako procenite pogrešno, ne možete ništa da promenite, pa sushi ili fali, ili satima stoji na stolu i gubi svežinu.
Kada sushi majstor radi uživo, na licu mesta, stvari su drugačije:
- Sushi se pravi kada se jede. Majstor prati koliko gosti uzimaju i u skladu sa tim pravi sledeće komade.
- Nema sushija koji čeka. Svaki komad je svež jer je upravo napravljen, pa nema bačenih tacni na kraju večeri.
- Količinu planira neko ko to radi svakog vikenda. Kada pošaljete povod, broj gostiju i trajanje, majstor sam predlaže količinu i kombinaciju.
Više o tome kako radimo pročitajte na stranici o nama.
Najčešće greške u planiranju sushija za proslavu
- 1
Planiranje sushija kao glavnog jela kada to nije. Na venčanju ili slavi gosti imaju mnogo drugog na stolu. Previše sushija ovde znači bačenu svežu ribu.
- 2
Računanje u rolnicama umesto u komadima. Jedna rolnica ima 8 komada, a ne porciju za jednu osobu.
- 3
Zanemarivanje trajanja događaja. Četiri sata druženja i sat vremena koktela nisu isto. Duži događaj traži više, ili pametno izabran termin kada sushi bar radi.
- 4
Isti meni za sve. Ako na proslavi ima gostiju koji sushi probaju prvi put, planirajte i blaže ukuse. Oni koji se ne snađu često se vrate po još kada nađu kombinaciju koja im prija.
- 5
Zaboravljanje na goste koji ne jedu ribu. Sushi se pravi od ribe. Ako među gostima ima onih koji je ne jedu, predvidite za njih drugo posluženje, a količinu sushija računajte samo za ostale.
- 6
Kasno rezervisanje. Najbolji majstori i najbolji termini se rezervišu unapred. Za firme, humanitarne događaje, privatne večere i radionice to znači najmanje mesec dana, a najviše šest meseci unapred.
Podsetnik pre nego što pošaljete upit
Da bi procena bila tačna od prvog puta, pripremite ove informacije:
- Povod: venčanje, rođendan, slava, koktel ili privatna večera
- Okvirni broj gostiju
- Uloga sushija: glavno jelo ili dodatak meniju
- Trajanje događaja i vreme kada počinje
- Šta još služite: meni sale, slavska trpeza, drugi ketering
- Ko su gosti: ljubitelji sushija ili oni koji ga probaju prvi put
- Posebni zahtevi: posna selekcija, alergije ili gosti koji ne jedu ribu
Sa ovim informacijama majstor može da predloži tačnu količinu i kombinaciju, bez nagađanja.
Česta pitanja
Koliko komada sushija po osobi treba za proslavu?
Kada je sushi dodatak meniju, računajte 3 do 6 komada po osobi. Na koktelu je to 5 do 8 komada, a kada je sushi glavni obrok, 10 do 12 komada po osobi.
Koliko komada ima jedna rolnica sushija?
Standardna rolnica se seče na 8 komada. Za jednog gosta, kada je sushi glavno jelo, računajte nešto više od jedne rolnice.
Koliko sushija treba za 20 osoba?
Ako je sushi dodatak meniju, oko 80 do 100 komada. Za koktel oko 100 do 140 komada, a kao glavni obrok oko 200 do 240 komada.
Koliko sushija treba za 50 osoba?
Kao dodatak meniju oko 200 do 250 komada. Za koktel oko 250 do 350 komada, a kao glavni obrok oko 500 do 600 komada.
Koliko sushija po osobi za venčanje?
Na venčanju je sushi najčešće koktel dobrodošlice ili poseban kutak uz svadbeni meni, pa su dovoljna 3 do 6 komada po osobi.
Koliko sushija za slavu?
Uz slavsku trpezu sushi je dodatak, pa je dovoljno 3 do 5 komada po osobi. Broj gostiju procenite prema prethodnim godinama.
Da li je bolje da ostane viška ili da fali?
Kod sushija je najbolje da ni jedno ni drugo. Sveža riba se ne čuva dugo, a prazna tacna na proslavi ostavlja loš utisak. Zato je sushi koji majstor pravi uživo najsigurnija opcija, jer se pravi u skladu sa tim koliko gosti zaista jedu.
Koliko unapred treba rezervisati sushi za proslavu?
Za korporativne i humanitarne događaje, privatnog sushi chefa i radionice najmanje mesec dana, a najviše šest meseci unapred. Za vikende u sezoni venčanja i decembarske slave preporučujemo što raniju rezervaciju.
Planirate proslavu sa sushijem?
Ne morate sami da računate. Pošaljite nam povod, datum, broj gostiju i trajanje događaja, a mi ćemo u roku od 24 sata predložiti tačnu količinu, kombinaciju i ponudu. Sve naše usluge pogledajte na stranici ketering.